グルテンの抽出 食品化学実験
小麦粉を使った料理や加工品は世界中に何種類あるのでしょう？
タイ焼き、ぎょうざ、サーターアンダーギー、きしめ（ん）、メリケン粉、小麦粉、ココナツサブレ、冷麺、
麺と言えばパスタ、たこ焼き、キッシュ、シュークリーム、蒸しまんじゅう、うどん、どんべえ、ベークドチーズケーキ
キスの天ぷら、ラザニア、あんドーナツ、ツナサンド、どら焼き、きりたんぽ、ポッキー、強力粉、濃口しょうゆ、ゆでうど（ん）
うどんと言えばスパ、パイ、今川焼き、焼きそば、バームクーヘン、、、、、
しりとりができるほどあります。
その小麦粉に含まれているグルテン、これを取り出しましょう。
水と小麦粉を混ぜてこねます。パンをこねる要領です。
こねた後は水に浸けてしばらく休ませます。
その後は水の中でもみもみすると
どんどんデンプンが流れ出て
グルテンが残ります。
左はパン用の強力粉、右はクッキーに使う薄力粉、グルテンの量が違いますね。
引っ張って見るとこんなに伸びます。パンの弾力や麺のコシの正体は、このグルテンなのです。
食品って不思議ですね。
