マドレーヌ製造実習
マドレーヌの製造です。三同割りという洋菓子の基本配合でつくります。
材料を量り、粉には２度ふるいを通して、十分に空気を含ませます。
良い泡立てが、良い製品につながります。泡立てが一番大事な工程。
型に入れます。同じ量にするのは難しい。
オーブンで焼き上げます。
マドレーヌという女性がホタテ貝の貝殻を使って焼いたのがこのお菓子の始まりだそうで、王妃マリーアントワネットが、貧困で食糧難におちいった民衆をみて、「パンがないのならマドレーヌを食べたらいいのに」と言ったとか。そんな逸話のあるフランスの伝統菓子です。